칼슘과 키토산이 풍부하고 깊은 맛을 내는 건새우

칼슘과 키토산이 풍부하고 깊은 맛을 내는 건새우

이영주 2018-12-12 00:00:00

새우는 특유의 깊은 맛으로 동서양을 막론하고 활용도가 높은 해산물이다. 크기에 따라 조리법이 다양하고 담백하면서 쫄깃한 육질은 진한 단맛이 난다. 요리를 잘 못하는 사람들도 활용도가 높아 자주 먹으며 껍데기 통째로 먹기도 한다. 새우 껍질은 국물 내기용으로 쓰면 특유의 달고 시원한 맛이 우러나오면서 맛있는 국물이 되기 때문에 각종 찌개나 탕의 육수용으로 쓰이기도 한다.

요리의 풍미를 더해주는 새우

보통 새우는 크기에 따라서 활용되는 곳이 다른데 잔새우 같은 경우에는 말려서 통째로 또는 갈아서 육수에 쓰인다. 국물내는곳에 쓰이는 말린 새우는 기름기가 없는 철판에 볶아 수분을 날리면 가루를 내기가 쉽고 새우가루는 된장찌개나 국에 넣는 양념으로 쓰면 몸에 좋은 천연 조미료이다. 새우는 단백질 함유량이 매우 높은 편인데 아르기닌이 풍부하며 아르기닌은 어류나 육류의 2~3배 수준으로 높아 정력에 좋다는 이야기도 있다.