▲연어와 로즈마리(출처=게티이미지)

훈제연어 요리를 먹는 것은 특별한 경험이다. 맛이 좋고 영양분도 풍부한 훈제연어 요리에 대해 알아보자.

▲훈제연어 소스에 쓰이는 크림(출처=게티이미지)

훈제연어 소스

훈제연어 소스를 준비하려면 12~14명이 먹을 수 있도록 하루 전에 준비해야 한다. 재료는 샤워 크림, 카퍼, 후추, 칵테일 호밀, 붉은 양파, 이탈리아 파슬리, 훈제 연어다. 샤워 크림과 카퍼, 후추, 양파, 다진 파슬리를 섞을 중간 크기의 그릇을 준비한다. 맛을 내기 위해 양념과 소금을 첨가한다. 소스가 만들어지면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣는다. 접시에 연어를 놓고 빵 조각으로 둘러싼다. 파슬리 잔가지는 고명으로 사용하기도 하고 소스로 사용하기도 한다.

▲훈제연어 샐러드(출처=게티이미지)

훈제연어 샐러드

훈제 연어 샐러드는 4명이 함께 먹을 수 있는 양을 만드는 것이 적당하다. 식초와 기름을 넣을 작은 그릇을 준비한다. 맛을 내기 위해 후추와 소금을 넣는다. 샐러드 드레싱을 뿌린 후 접시 4개에 야채를 나눈다. 채소 위에 연어 조각을 얹는다. 연어에 원하는 드레싱을 뿌리고 토마토와 붉은 양파를 고명으로 얹는다. 가족이나 친구와 함께 샐러드를 즐기면 된다.

▲훈제연어에 맛을 내는 시럽(출처=위키미디어 커먼스)

연어를 훈제하는 방법

집에서 오븐 없이 훈제 연어를 만들려면 생연어 300~400g과 히커리 톱밥, 냄비, 산적 꽂이, 올리브유, 소금, 후추를 준비한다. 산적 꽂이는 연어를 받치기 위한 것으로 냄비에 꽉 끼게끔 길이를 맞춘다. 산적 꽂이로 발을 만들고 빡빡하게 걸치는 것이 좋다. 훈제용 연어는 스테이크나 구이용을 주로 쓴다. 연어는 앞뒤로 올리브유를 바르고 약간의 소금과 후추로 밑간한 다음 재어둔다. 밑간을 완성한 다음 15~30분 정도 냉장실에 보관한다. 연어를 산적 꽂이에 올리고 냄비 바닥에는 히카리 나무 톱밥 3숟가락을 깐다. 가스 불은 약불로 조절하고 뚜껑을 덮은 다음 기다린다. 20분 정도 훈연하되 주방에 연기가 자욱할 수 있으니 팬을 틀어놓거나 환풍이 되는 환경에서 하는 것이 좋다.

▲먹을 준비가 된 훈제 연어(출처=게티이미지)

훈제 연어 칼로리

훈제연어에는 133kcal가 들어있다. 1인분에 889mg의 나트륨, 198mg의 칼륨, 1g의 불포화 지방, 20g의 단백질이 함유돼 있다. 또한 1%의 칼슘, 5%의 철분, 5g의 지방, 1g의 포화지방, 26mg의 콜레스테롤이 들어있다. 이는 2,000kcal 식단에 기반한 것이다. 칼로리 필요량은 일일 활동량에 달려 있다.

▲양념을 친 훈제연어(출처=게티이미지)

훈제 연어의 건강 효능

연어처럼 오메가 3 지방산이 풍부한 음식은 몸에 좋다. 혈전과 혈압이 낮아진다. 이것은 트리글리세리드라고 불리는 피 속의 지방을 최소한으로 만든다. 인간의 뇌세포와 신경 조직은 이러한 지방을 필요로 한다. 미국 의학 협회에 따르면 암과 심장 마비의 위험을 최소화하려면 생선을 일주일에 적어도 한 마리는 먹어야 한다. 심장병 환자의 경우 일주일에 두 번은 연어를 섭취해야 한다.

훈제 연어와 체중감량

훈제 연어는 다이어트에 도움이 된다. 앳킨스 다이어트를 하려면 탄수화물 섭취를 줄이고 건강한 지방과 단백질을 먹어야 한다. 훈제 연어는 건강한 지방과 단백질이 풍부한 식품이다. 하지만 훈제연어는 염분이 많이 포함돼 있기 때문에 많이 먹는 것은 좋지 않다.

[팸타임스=위아람 기자]