마카롱 (출저=ⒸGettyimagesbank)

마카롱은 작고 동그란 모양의 머랭 크러스트 사이에 잼, 가나슈, 버터크림 등의 필링을 채워 만든 프랑스 쿠키다. 최근 현대인들이 자주 즐겨먹는 디저트 중 하나로 집에서도 직접 만들어 먹는 사람들이 늘고 있다. 마카롱의 황금 레시피와 마카롱의 칼로리, 재료, 맛집 등 마카롱에 관한 정보들을 소개한다.

마카롱 (출저=ⒸGettyimagesbank)

프렌치 마카롱 만드는 법

재료: 분당 80g, 아몬드가루 85g, 설탕 50g, 달걀흰자 65g

1. 물기가 없는 깨끗한 볼에 계란 흰자를 담고 거품기로 푼다. 초반엔 3단으로 시작한 뒤 설탕을 조금씩 3번 나누어가며 머랭을 완성한다.

2. 3단-7단-마지막에 11단까지 거품기를 들면 독수리 부리모양이 나와 완성이다.

3. 아몬드 가루와 분당은 체를 2번 쳐두고 미리 체 쳐둔 분당과 아몬드 가루를 머랭 3번 나누어 반족을 섞어준다 (이때 머랭이 죽지 않도록 주의한다)

4. 완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 오븐 팬에 적당한 크기로 짠 후 건조시킨 후 굽는다.

마카롱 (출저=ⒸGettyimagesbank)

오레오 마카롱 만들기

재료: 꼬끄는 흰자 67g, 슈가파우더 89g, 아몬드 가루 89g, 설탕 58g, 검정색 색소 약간/ 오레오 버터크림은 버터 70g, 슈가파우더 10g, 오레오 분태 80g

1. 흰자 머랭을 단단히 올린 후 흰자가 바닥이 보이지 않도록 거품을 걷어낸다.

2. 설탕을 3번에 걸쳐서 넣은 후 색소를 약간 넣고 핸드믹서 1단으로 색을 내주면서 머랭 기포를 정리해준다.

3. 머랭이 완성되면 슈가파우더와 아몬드 가루를 체쳐, 2번에 걸쳐 잘 섞어준다.

4. 가루가 섞이면 반죽을 볼벽에 3~4번 문지르며 마카로나쥬를 해준다.

5. 원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣고 동그랗게 팬닝해준다.

6. 실온에서 30~60분 정도 두고 탄탄하고 단단한 느낌이 들 정도로 건조시켜준다.

7. 150도 예열된 오븐에 12~15분 정도 구운 후 완성된 꼬끄는 식힘망에 식혀둔다.

8. 실온 버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더를 충분히 휩해준다. 이때 곱게 간 오레오 분태를 넣고 잘 섞어준다.

9. 짝 맞춘 꼬끄에 오레오크림을 충분히 짠 후 뚜껑을 덮고, 냉장실에 하루나 이틀정도 숙성시켜 주면 완성이다.

마카롱 (출저=ⒸGettyimagesbank)

마카롱 유통기한·칼로리·보관법

마카롱의 유통기한은 구매하자마자 바로 먹는 것이 제일 맛있을 때 먹는 방법이다. 이는 최대가 3~5일 정도다. 수제 마카롱의 경우는 필링 크림 때문에 냉장보관 시 약 3일 정도로 길지 않은 편이다.

마카롱의 칼로리는 주재료가 설탕이기 때문에 작은 마카롱의 평균 칼로리는 개당 100~200kcal며 시중에서 판매하는 마카롱은 약 160kcal 정도다.

마카롱은 유통기한이 짧더라도 마카롱 보관법만 알면 오래 두고 먹을 수 있다. 가급적 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋으나 5일 이상 보관을 하게 될 경우 냉동실에 넣어두고 먹기 약 10~20분 전 꺼내 상온에 자연해동 시켜 먹는 것이 좋다. 냉동 보관은 최대 2주까지 가능하나 밀봉을 확실히 하는 것이 중요하다.

한 편 최근에는 마카롱에서 좀 더 업그레이드된 뚱카롱 만들기에 도전하는 사람들도 늘고 있다.

마카롱 (출저=ⒸGettyimagesbank)

마카롱 맛집

광명에서 유명했던 마카롱 전문점 '쇼로롱'이 서울 연남동으로 이전하면서 '호라이즌 식스틴'이라는 이름으로 새롭게 오픈했다. 이곳은 마카롱의 기본을 고수하는 곳으로. 쫀득하고 다채로운 색감의 꼬끄와 필링에 재료 본연의 향이 진하게 들어가는 것이 특징이다. 얼그레이, 솔티 카라멜 등 일반적인 마카롱부터 인절미, 와사비 등 독특한 마카롱도 판매 중이다.

'예니롱'은 합정동에 위치한 마카롱 전문점으로 가게 내부는 아담하지만, 알록달록한 마카롱이 쇼케이스 안에 가득 진열돼 있다. 종류도 라즈베리요거트, 인절미찰떡, 황지즈, 레드벨벳, 소금바닐라 등 다양하게 구비되어 있으며 가격도 2,200원 정도로 가성비가 좋다.

재미있는 캐릭터 마카롱이 가득한 '바이재재'는 캐릭터 모양을 살려 앙증맞게 만든 마카롱바와 일반 마카롱으로 나뉜다. 필링도 두툼하고 가격도 다른 곳에 비해 저렴한 편으로 햄버거와 피자의 모양과 맛을 구현한 마카롱 등 독특한 마카롱이 많아 새로운 마카롱을 먹고 싶은 사람들에게 추천한다.

[팸타임스=표광명 기자]