완전 채식주의, 비건의 식탁 (출처=게티이미지뱅크)

비건 뜻은 고기는 물론 달걀, 우유, 유제품 또한 먹지 않는 완전한 채식주의자를 이른다.
넌비건이 다수인 국내에는 다소 생소해보이나 해외 검색사이트 구글의 '비건' 단어 검색량은 과거 대비 90% 증가하는 등 세계적 관심이 상승세에 있다. 국내에서도 비건 식당, 비건 베이커리, 비건 화장품 등 비건 푸드를 넘어 라이프 스타일 자체로 범위를 확장해나가고 있다. 주류문화로 발돋움하는 '비건 라이프'를 소개한다.

베지테리언들의 식재료 (출처=게티이미지뱅크)

완전 채식, 허용채식···채식주의자 종류

채식주의자는 비건(Vegan: 완전 채식), 락토(Lacto: 우유·유제품 허용 채식), 오보(Ovo: 달걀 허용 채식), 락토 오보(Lacto Ovo: 달걀·우유·유제품 허용 채식)으로 나뉜다. 육류나 해산물을 섭취하는 경우는 '세미 베지터리언'으로 따로 분류된다.
이 중 완전 채식주의자인 비건은 우유·유제품·달걀 섭취가 불가능해 고기는 두부나 콩으로, 우유는 두유로 대체품으로 활용해 요리 한다. 이같은 비건푸드는 건강에 좋은 음식임은 물론, 적용범위가 넓고 맛이 좋아 비건 푸드나 비건레시피가 많은 공유가 되고 있으며, 최근엔 비건 디저트를 직접 만드는 비건 베이킹이 인기다.

건강한 식재료와 조리법을 활용하는 비건식당들 (출처=게티이미지뱅크)

이색맛집으로도 인기인 비건 식당, 비건 베이커리

비건 레스토랑은 대부분 건강한 재료와 제철 식재료를 사용하고, 조리법 또한 간결하기 때문에 웰빙 라이프를 선호하는 현대인들에게 각광 받는 추세다. 또한 밀가루 빵 대신 호밀이나 쌀빵을, 밀가루 면 대신 포두부를 쓰는 등 건강한 대체품을 써 다이어트 식당으로도 인기 만점. 최근에는 비건 빵, 비건 초콜렛, 비건 머핀 등 디저트로도 영역을 확장하고 있다.
이러한 특이점 때문에 비건식당은 이색데이트, 데이트 맛집으로도 유명세를 타고 있는 중. '핫'한 서울 비건 레스토랑을 알아보자.

1. 슬런치 팩토리
감각적인 인테리어와 음악, 넌비건과 비건 모두를 아우르는 다채로운 메뉴로 '상수동 맛집', '인스타 맛집' 으로 소문난 곳이다. 가지 두부 덮밥, 시금치 치킨 커리 등을 판매한다.

2. 플랜트
오래 전부터 채식주의자를 위한 디저트와 요리를 만들어와, '비건 성지'로 꼽히는 비건 식당. 1호점은 비건 빵과 디저트가 주이며, 2호점은 디저트는 물론 다양한 비건 푸드를 제공한다.

3. 발우 공양
2년 연속 미쉐린 1스타에 오른 사찰 음식 전문점. 한국 전통 조리법, 제철 식재료, 전통 장류를 활용하며 맛은 물론 알록달록한 플레이팅으로 인기다.

4. 오세계향
비건식당에서 보기 힘든 스테이크, 탕수육, 자장면, 쌈밥 등의 메뉴를 판매하고 있어 인기가 높은 채식 식당.

5. 소이로움
건강하고 맛있는 비건 푸드를 즐길 수 있는 곳. 비건을 넘어 글루텐 프리 메뉴 또한 제공하며, 카페 라떼에 두유를 넣고, 보리로 추출한 보리커피를 팔아 웰빙 라이프를 선호하는 사람들에게 인기다.

[팸타임스=이고은 기자]