요리의 세계는 무궁무진하다. 3대 진미는 유럽 및 남북아메리카를 비롯한 서양에서 가장 귀하다고 취급받는 음식재료들을 말한다. 이는 송로버섯(트러플), 푸아그라, 캐비어가 속한다. 가격도 비싸고 칭찬이 높아 호기심을 가질 수 있다. 하지만 이 중에는 문제가 되는 부분도 있다.

'땅 속의 다이아몬드', 송로버섯

트러플(송로버섯)은 최근 국내에서도 주목을 이끌어내는 식자재 중 하나다. 인기 TV방송에서 트러플 오일을 사용한 모습이 보여져 주목을 끌었다. 트러플, 송로버섯은 동일한 말로 떡갈나무숲 아래에서 자라 '땅 속의 다이아몬드'라 불린다. 송로버섯(트러플)이 귀하게 다뤄지는 이유는 자연적으로 자라나는 것만 가능해 그 희소성을 승인되는 것이다. 트러플의 종류는 서른 개를 넘길 만큼 다양한데 그 중에서 백트러플이 가장 귀하게 취급받는다. 송로버섯(트러플) 먹는 법은 음식에 트러플 향에서 오는 풍미를 더해주는 방식으로 주로 먹는다. 백트러플의 경우 백트러플 자체로 먹는 경우도 있다.

'부의 상징' 캐비어 '알의 크기에 따라 달라'

캐비어 역시 3대 진미 중 하나다. 캐비어는 철갑상어의 알을 뜻하고 있다. 캐비어는 종류에 따라 구분 가능하다. 세브루가, 오세트라, 벨루가로 나뉘는데 이는 알의 크기에 따라 나눠진다. 벨루가가 가장 큰 크기이며 가격 역시 가장 높다. 캐비어는 고소함과 풍미가 느껴진다. 캐비어는 상어에게서 안 속의 알을 들어내 그 위에 소금을 뿌리고 버무린다. 캐비어 보관법은 온도가 중요하기 때문에 캐비어 깡통을 연 후 즉시 먹는 것이 좋다. 하지만, 캐비어가 부의 상징이 되면서 늘어난 철갑상어 포획으로 멸종위기의 철갑상어 종이 생겨 문제를 제시하는 사람들이 늘었다.

프랑스 대표 요리, 푸아그라

푸아그라는 불어다. 간이라는 '푸아'와 살이 쪄 있는 모습을 나타내는 '그라'를 조합한 것이다. 이런 푸아그라로는 대부분 거위 및 오리의 간을 쓴다. 푸아그라는 부드러운 감촉으로 많은 사랑을 받았지만 요근래 푸아그라 제작 과정이 널리 알려지며 문제가 되고 있다. 푸아그라 만드는 법은 간에 지방이 많고 크게 만들어야 하기 때문에 몸이 겨우 들어갈 만한 우리 속에 넣어 운동량을 최대한 줄인다. 뿐만 아니라 목을 고정해 목 안에 튜브관을 넣어 강압적으로 사료를 주입한다. 이런 잔인한 사육과정으로 인해 동물학대문제에 대한 의견이 많아지고 있다.