가맥 축제가 열리는 전라북도 전주 전집은 추억의 맛집으로 유명하다. 전주에는 유난히 전 맛집이 많다. 전주비빔밥부터 콩나물해장국, 유명 순대국집 피순대까지 전주 모주를 비롯해 맛있는 한식을 모아둔 동네다. 서울 사당과 공덕역 부근에도 전집이 즐비해 있다. 사당에 위치한 전 맛집은 백종원 3대천왕에서 방영된 음식점이다. 외국인 한국 여행지 관광코스로 잘 알려진 종로5가 광장시장 역시 부침개가 유명하다. 육회나 마약김밥도 한국인과 외국인이 좋아하는 한식으로 잘 알려졌다.
부침개 종류는 다양하다. 두툼한 두께로 밥반찬으로 좋은 녹두 부침개를 비롯해 부드러운 생선살을 발라 만든 동태전, 부침개 중에서도 김치부침개는 한식을 대표하는 한 가지 재료에 올인하는 감자부침개·감자전과 호박부침개, 부추부침개, 파전, 해물파전 등이 있다. 그중에서도 김치로 만든 김치부침개는 집에 있는 김장김치나 볶음 김치만 있으면 뚝딱하고 만들어 낼 수 있어 비 오는 날 많이들 부쳐 먹는다. 장마철 막걸리에 잘 어울리는 김치전 만드는 법을 소개한다. 백종원식 김치전과 김수미의 김치부침개 레시피를 알아보자.

백종원 김치전, 얼음의 비밀

백종원의 김치전은 바삭함을 극대화한 것이 포인트다. 참치를 곁들여 짭짤한 김치참치전으로 만들어 먹어도 좋다. 김치전만들기 재료는 김치전 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨 1큰술, 청양고추 1개)과 얼음, 설탕, 튀김가루, 김치, 애호박, 오징어, 새우, 부침가루, 고춧가루다. 먼저 기본 재료인 양파와 애호박을 잘게 썬다. 김치는 가위로 잘라준다. 부침가루와 튀김가루를 3:1 비율로 넣고 얼음물을 넣는다. 김치전 바삭하게 만드는 꿀팁이 바로 이 얼음물이다. 잘 섞어준 다음 고춧가루와 소금으로 간을 한다. 오징어와 새우를 손질한 뒤 반죽에 넣고 잘 섞는다. 기름을 넉넉히 둘러 반죽을 쏟고 노릇하게 익혀준다. 뒤집어서 바삭해지면 불을 끄고 접시에 옮겨 담는다.

'수미네 반찬' 김수미 김치부침개 만드는 법 황금 레시피

재료: 김치, 부침가루, 중력분 밀가루, 물, 김치국물, 애호박 등

1. 배추김치를 세로로 자르고 다시 가로로 잘라 먹기 좋게 썬다.
2. 밀가루 중력분과 부침가루를 넣고 물을 넣어 차지게 반죽한다.
3. 여기에 김칫국물을 넣는다.
4. 작게 썬 김치를 넣고 물을 가감해 반죽 농도를 맞춘다.
5. 기름을 둘러 노릇하게 얇게 펴준 상태에서 노릇노릇 굽는다.