총각김치 맛있게! 만물상 '알타리김치 담그는 법' 화제…김수미알타리김치, 알타리무김치

알타리김치는 총각김치로 불리며 뿌리가 잔 무로 김치를 담그는 것을 말한다. 총각무는 단단하고 무청이 많으며 알이 너무 크지 않은 것을 골라야 한다. 아삭한 배추김치와 달리 단단하고 씹는 맛이 좋은 알타리를 맛있게 만드는 법을 정리, △만물상알타리김치 △김수미알타리김치 △알타리무김치 등을 소개한다.

1. 물 1L에 소금을 종이컵으로 2컵 넣어 녹인다. 여기에 총각무를 눞혀 무를 절여준다. 무청과 무 부분이 골고루 절여질 수 있도록 한다.

2. 절인 무를 흐르는 물에 씻어 이등분 또는 사등분으로 자른다.

3. 배 1/2개, 홍고추 6개, 새우젓 3숟가락, 생강 2조각, 까나리액젓 1/2컵을 넣고 믹서기로 간다.

4. 큰통에 갈아둔 양념을 넣고 밀카루 풀 쑨 것을 넣는다. 여기에 다진마늘 3숟가락, 고춧가루 7숟가락, 설탕 3숟가락을 넣고 섞는다.

5. 무청 물기를 꼭 짠 후 양념에 넣어 버무린다.

TV조선 요리 프로그램 '만물상' 260회에서는 알타리김치 담그는 법이 소개됐다. 포인트는 식초를 넣어 산성 성분이 무의 아삭함을 극대화시키는 것이다.

1.무와 무청 사이의 흙을 제거해 손질한다.

2.총각무 5kg 기준 △물 20컵 △소금 2컵 △맛술 1컵을 골고루 섞는다.

3.무를 눞혀 절인다

4. 체에 맏쳐 무의 물기를 제거하고 날콩가루 3스푼을 넣어 재운다

5.양파 1개, 당근 1개, 마른 고추 한 줌을 믹서기에 넣고 간다.

6. 마늘 3스푼, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 1/2컵, 고춧가루 1컵 간 것을 넣고 쪽파 한 줌을 썰어 넣는다.

7.총각무와 양념을 버무려 준다.

8. 총각김치 맛있게 담그는법 완성

[팸타임스=김유례 기자]