'좋은아침' 3일만에 겨울 동치미 담그는 법, '이것'만 있으면 1달 걸리는 동치미 3일만에 끝낸다!

한달 걸리는 겨울 동치미를 단 3일만에 끝내는 '동치미 미니멀 레시피'를 소개한다. 지난 9월 SBS '좋은아침'을 통해 공개된 해당 비법은 김장시기와 맞물려 다시 한번 화제가 되고 있다. 3일만에 동치미 만드는 법을 자세히 알아보자.

재료 : 무 1kg, 매실액 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 통마늘 8개, 생강 1개, 양파 1개, 소금 5큰술, 설탕 3큰술, 물 500ml, 탄산수(비법)

1. 무는 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 양파 1개를 잘게 썰어 믹서에 갈아준 뒤 면포로 양파 건더기를 걸러준다

3. 맑은 국물을 위해 마늘과 생강은 편으로 썬다

4. 썰어 놓은 무에 마늘, 생강을 추가한다

5. 매실액 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 양파즙을 넣는다

6. 소금 2큰술을 투하한다

(소금에 절이면 유산균은 살리고 해로운 미생물은 제거된다)

7. 무에 양념이 골고루 배도록 섞어준 뒤 상온에 약 2시간 동안 절여준다

8. 냄비에 물 500ml, 찹쌀가루 2큰술을 넣고 가루를 풀어준 뒤 약불에 천천히 저어준다

9. 찹쌀풀을 충분히 식힌 뒤 소금 3큰술, 설탕 3큰술을 넣고 섞는다

10. 탄산수를 적당량 넣어준다

(탄산수 속 탄산가스가 숙성기간을 단축시켜 동치미 특유의 톡 쏘는 맛을 만든다)

11. 충분히 절여진 무는 부러지지 않고 양쪽으로 잘 휘어진다

12. 깨끗이 소독한 병에 약 2시간 절인 무를 옮겨 담는다

13. 탄산수로 만든 동치미 육수를 부어주면 동치미가 완성된다

14. 취향에 따라 고추, 사과, 배 등을 추가한다

[팸타임스=이다래 기자]