'생생정보' 간단한 김장김치 담그는법, '배추절이기+김치양념+찹쌀풀쑤기+밑국물' 총정리
11월에 들어서며 본격적인 김장철이 시작됐다. 지난 9일 KBS2 '생생정보'에서는 '숨겨진 1mm레시피를 찾아라 황금 레시피' 코너에서 김장김치 만드는 법이 소개됐다.
1. 배추 밑동은 1cm 정도 잘라준다
2. 지저분한 겉잎은 떼어 정리한다
3. 배추를 반으로 자른 뒤 두꺼운 밑동 부분은 5~7cm 칼집을 낸다
4. 큰 대야에 미지근한 물 2L, 소금 1컵을 넣고 녹여 소금물을 만든다
5. 소금물에 손질한 배추를 넣어 헹구듯이 한번 적셔준 뒤 그 위로 남은 소금물을 붓는다
6. 배추 1포기 당 소금 1컵을 켜켜이 뿌린다
(배추 한 잎 한 잎 걷어가며 골고루 뿌린다)
7. 배춧잎이 구부러질 정도로 실온에 2시간 정도 절인다
8. 밑에 있는 배추와 위에 있는 배추의 순서를 바꿔 3시간 더 절인다 (총 5시간)
(배추를 구부려 봤을 때 탄력 있게 구부러질 정도면 알맞게 절은 것이다)
9. 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 씻는다
(소금기가 많은 줄기 부분은 조금 더 꼼꼼하게 씻는다)
10. 씻은 배추는 물기를 꽉 짜 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 제거한다
(물기가 제거되지 않으면 군내가 날 수 있다)
1. 머리, 내장을 제거한 대멸치 20마리를 냄비에 중간불에서 1분 동안 덖는다
2. 덕은 멸치에 물 5컵, 양파 1개, 마늘 5개, 무 1/3개, 마른고추 2개, 대파 1대를 추가하고 3분 동안 끓이다 다시마를 건져낸다
3. 센불에서 중간불로 줄이고 무가 으스러질 때쯤 청주 3큰술을 추가해 1분 동안 더 끓인다
(청주가 비린내를 제거한다)
4. 체에 밭쳐 국물을 걸러주고 완전히 식힌다
1. 가스레인지 불을 켜기 전 냄비에 밑국물 3컵, 찹쌀가루 1/3컵을 넣고 가루가 뭉치치 않게 잘 풀어준다
(뜨거운 밑국물에 찹쌀가루를 넣으면 풀어지기 전에 뭉칠 수 있다)
2. 중간 불에서 저어가며 3분 동안 끓인다
1. 무 1개 반은 채썰고 갓 15대, 쪽파 15대는 먹기 좋은 크기로 썰고, 생강 1개는 잘게 다진다
(무는 세로로 썰어야 식감이 싱싱하고 맛있다)
2. 배 1개, 양파 1개는 큼직하게 썰어 마늘 25개와 함께 믹서에 간다
3. 믹서에 갈은 양념에 찹쌀풀 1컵, 고춧가루 3컵을 넣고 고춧가루가 잘 풀어지도록 저어 10분 동안 숙성시킨다
4. 숙성시킨 양념에 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵을 넣고 저어주다 무 1개 반 채 썬 것을 추가해 버무린다
5. 쪽파, 갓을 추가해 함께 버무린다
(많이 버무리면 풋내가 나므로 적당하게 버무린다)
6. 생강 1개 다진 것, 설탕 1큰술을 넣고 버무린다
배추에 김칫소 버무리기
1. 배추 속잎부터 한장씩 걷어 가며 양념을 발라준다
2. 배추 뿌리 쪽에는 김칫소를 더 많이 넣는다
3. 김칫소가 빠져나오는 것을 방지하기 위해 겉잎으로 배추 단면을 둘러 감싼다
[팸타임스=이다래 기자]
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