미우새 이상민 계란장 만들기, 자세한 레시피부터 보관방법까지 알아보기

얼마 전 미우새에서 이상민이 만든 계란장이 연관 검색어 순위에 오르는 등 인기를 끌고있다. 이상민 계란장 레시피에 필요한 재료는 계란3개, 맛술 1T, 청주 1T, 간장 1/3컵, 물 1컵, 가쓰오부시 1줌이 들어간다. 그릇에 계란을 깨뜨려준 후, 흰자와 노른자를 분리해준다. 간장과 물, 청주를 잘 섞어 끓인 다음 불을 꺼주고 가쓰오부시 한줌을 넣어준다. 가쓰오부시는 체어 걸러주고, 간장물은 완전히 식힌다. 식힌 간장물에 노른자를 깨지지 않게 넣어 주고 냉장고에 넣어 숙성 시키면 완성이다.

계란장을 만들기 위해서는 일단 계란을 노른자와 흰자로 분리해야 한다. 노른자는 페트병의 압력 차이를 이용하면 쉽게 분리해낼 수 있다.

노른자를 분리하는 방법

1. 계란을 깬다
2. 준비한 페트병을 계란에 대고 손으로 꾸욱 눌러 흡입한다.
3. 계란이 흡입 되면서 페트병 안 속으로 들어 간다.
4. 흡입한 후 바로 누른 손을 풀어준다.
5. 페트병을 살짝 눌러주면 흐트러짐 없이 빠진다.

계란을 활용한 요리를 하려면 신선한 계란을 고르는 것이 중요하다. 계란을 흔들었을 때, 노른자의 움직임이 거의 없고 햇볕이나 전등에 비춰보았을 때 반투명한 것이 좋다. 광택이 나는 것보다는 표면이 거칠고 울퉁불퉁한 것이 좋다. 계란은 흰자와 노른자가 잘 분리되지 않는 것이 좋다. 냉장고에 보관할 때에 온도는 4도가 적절하며, 뾰족한 쪽이 아래를 향하게 두어야 한다.

[팸타임스=김재영 기자]